Tipps aktuell

Schnitzel:
Schnitzel müssen vor der Zubereitung geklopft werden, damit das Fleisch zart wird. Allerdings darf man die Fleischfasern nicht zerreissen, denn sonst tritt Saft aus und das Fleisch wird trocken. Am Besten bedeckt man die Schnitzel mit Frischhaltefolie oder gibt sie in einen Gefrierbeutel. Es spritzt dann nicht und man spart sich die Säuberung des Klopfers.
Hat man keinen Fleischklopfer, kann man die Schnitzel auch mit dem Boden eines Stieltopfes flach klopfen. Man kann sie auch mit dem Handballen vorsichtig flach streichen.
Fleisch bleibt generell saftiger, wenn es vor dem Braten paniert wird. Dazu wird es wird erst in Mehl, dann in verquirltem Ei, und zum Schluß in Paniermehl gewälzt.
Fettarme Fleischstücke sollten vor dem Panieren mit Öl bestrichen werden, dann trocknen sie beim Braten nicht so schnell aus.
Besonders saftig wird das Fleisch, wenn man es vor dem Panieren mit Essig abgerieben wird.
Statt Ei können Sie auch Zitronensaft oder Senf nehmen; die Schnitzel bekommen dann einen aromatischen Geschmack.
Die Panade wird würziger, wenn Sie dem Paniermehl etwas geriebenen Parmesan beigeben.

Steaks:
Jedes Fleischstück, das gebraten werden soll (Steaks, Schnitzel etc.), muß vorher gut trocken getupft werden. Ist das Bratgut zu feucht, kann das Bratfett spritzen.
Steaks sollten eine Minute bei starker Hitze, und vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Wenn die Steaks bei Fingerdruck leicht nachgeben, sind sie innen noch roh. Durchgebratenes fühlt sich dagegen fest an.
Kurzgebratenes wie Steaks bekommen ein besonderes Aroma, wenn man sie vor dem Braten mit Bier oder Malzbier bepinselt.
Das Steakfleisch wird zart, wenn Sie es vorher mit Öl bepinseln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Steaks sollten nicht gespickt werden. Das würde die Fleischfasern zerreißen, und das Fleisch trocknet schnell aus. Besser ist es, das Fleisch auf Speckscheiben zu legen und dann zu braten.