Tipps für Fisch
Für Frikadellen aus Fisch eignet sich der fettarme Kabeljau wunderbar. Pürieren Sie 750 Gramm Fischfilet mit einem Esslöffel Zitronensaft und verkneten es mit einem eingeweichten, gut ausgedrückten Brötchen, einer gehackten Zwiebel, einem Ei, Salz und Pfeffer. Zu Frikadellen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten braten.
Gegartes Fischfilet schmeckt köstlich, wenn Sie es über Nacht in eine Marinade legen. Dafür je eine Zwiebel und Knoblauchzehe mit abgeriebener Schale einer Orange und Zitrone, ein Bund Petersilie, Salz und Pfeffer pürieren. Ein Achtel Liter Olivenöl und drei Esslöffel Rotweinessig dazu rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
In einem Sud gegarte Filetstücke (Pochierter Fisch) heben Sie am besten mit einer Schaumkelle heraus, damit der Fisch in Form bleibt und nicht auseinander bricht.
Wollen Sie Fisch im Ganzen garen, dann behält er seine Form, wenn man ihn im Backofen mit der Bauchöffnung auf eine Tasse oder auf eine große geschälte Kartoffel setzt. Er gart dann gleichmäßig von allen Seiten.
Fischstäbchen-Burger: Hot-Dog-Brötchen einschneiden und mit Salatblättern, Gurkensalat, je einem Fischstäbchen und etwas Remouladensoße füllen.
Räucherfisch bekommt einen intensiveren Geschmack, wenn Sie ihn vor dem Verzehr etwa fünf Minuten bei 50 Grad Celsius im Ofen erwärmen. Aber vorsicht: Das gilt nicht für Räucherlachs in Scheiben.
